44.00 Dollar US$ Truffes Séchées : Quels sont les différents types de clients ? Harrington
- Location: 30076, Harrington, New Hampshire, United States
Garniture : 30 petites quenelles en farce de volaille à la crème, moulées à la petite cuiller et fourrées : 10 de purée de foie gras, 10 de purée de volaille, 10 de purée de truffe, et pochées au moment. Crème Princesse. - Mélanger 8 décilitres de crème de riz claire et 8 décilitres de crème de volaille, finies. Garniture : 1 cuillerée de chair de tomate bien rouge, coupée en dés et pochée au Consommé, 1 cuillerée et demie de riz bien en grains ; 1 cuillerée de julienne très fine de poivron doux. Faire partir en ébullition, ajouter 500 grammes de Blanchailles bien fraîches, et cuire à grand feu pendant 10 minutes. Velouté de Blanchailles au Currie. Nota. - Il est de rigueur absolue que ce Velouté soit préparé en £0 minutes et servi aussitôt. Ciseler, assaisonner, emballer la pièce dans des feuilles de papier huilé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Couvrir ; et cuire au four pendant 40 minutes environ.
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