118.00 Dollar US$ La clé du succès de Une Truffes Bonvillars 2022 Weaver
- Location: 3621, Weaver, New Hampshire, United States
142, avenue des Champs-Élysées 75008 Paris. Il est nécessaire d’arroser souvent la pièce pendant sa cuisson pour éviter qu’elle ne sèche : le fonds étant très gélatineux forme à la surface un enduit qui s’oppose à l’évaporation des sucs de la viande, lesquels tendent à se vaporiser sous l’influence de la chaleur, et ne sont contenus qu’insuffisamment par le léger rissolage que la pièce a subi. Ceci explique pourquoi il est nécessaire de faire tomber à glace une certaine quantité de fonds avant de procéder au mouillement définitif de la pièce. La pièce est alors remise dans l’ustensile, truffe blanche d'Alba et tenue au chaud, sans bouillir, jusqu’au moment de servir. Lorsque la pièce est cuite, truffes noire lisse découvrir l’ustensile ; faire bien colorer viande ou volaille ; puis retirer la pièce sur un plat, truffes et nos champignons séchés la tenir clochée jusqu’au moment de servir.
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