34.00 Dollar US$ Important Différence Entre votre Truffes De France et Google San Anselmo
- Location: 3691, San Anselmo, Louisiana, United States
On en trouve, dans les vignes, une variété différant très-peu de la précédente par la forme et la qualité de son fruit ; mais beaucoup par sa feuille. La solidification étant instantanée, égoutter aussitôt l’œuf avec une écumoire et le mettre de suite dans le Consommé avec lequel il doit être servi. Passer à l’étamine ; délayer la purée avec 1 litre et demi de Consommé blanc très peu salé, attendu qu’il y a à tenir compte de la salaison du jambon employé ; chauffer sans laisser prendre l’ébullition, et mettre au point avec : une pointe de Cayenne, 50 grammes de beurre, et 1 décilitre et demi de Madère. Mouiller d’un litre et demi de Consommé ordinaire ; faire prendre l’ébullition ; ajouter 125 grammes de cœur de chou pommé émincé, et compléter la cuisson doucement. Elle est d’un verd plus pâle en dessous qu’en dessus. Voyez pl. XX, fig 2.
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