121.00 Dollar US$ Huit exemples étonnants de beau Essence Aux Truffes 5 Lettres Bellamy
- Location: 2152 Lj, Bellamy, Pennsylvania, United States
Masquer celles-ci de farce gratin, additionnée en quantité égale de purée de foie gras, de gelée fondue et d’un petit verre de cognac flambé. Lustrer à la gelée et mettre au rafraîchissoir pour raffermir la Mousse. Emplir la carcasse d’une Mousse faite avec les débris de chair foie gras et le foie du caneton, en la faisant bomber selon la forme naturelle de l’estomac du canard. Préparer d’abord la farce suivante : Faire fondre dans une poêle 100 grammes de lard gras coupé en petits dés ; y ajouter 50 grammes de beurre, chauffer assez fortement et sauter, ou plutôt simplement raidir dans cette graisse 250 grammes de foies de canard assaisonnés de sel et de poivre, saupoudrés d’une demi-cuillerée d’oignon haché et d’une pincée de thym et laurier pulvérisés. Nota. - Cette vieille et excellente Entrée froide n’est en somme qu’un Salmis froid, dont la méthode peut être appliquée à tous les gibiers susceptibles d’être apprêtés en Salmis.
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